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摘要：　焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)，越來越為消費(fèi)者青睞。在幾十年的發(fā)展歷程中，中國(guó)的烘焙行業(yè)歷經(jīng)跟風(fēng)、模仿、摸索方向，到今日若干烘焙企業(yè)初具實(shí)力及規(guī)模，也可謂風(fēng)風(fēng)雨雨，一路跌跌撞撞，終于看到了好景。烘焙行業(yè)的發(fā)展，亦可以用迅猛來形容，在此過程中，烘焙機(jī)械的發(fā)展也水漲船高。

       烘焙機(jī)械亟待開發(fā)核心技術(shù)

　　我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)已經(jīng)有20年的發(fā)展歷史，并且已經(jīng)具有相當(dāng)大的品牌影響力及市場(chǎng)規(guī)模，這對(duì)我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展有著巨大的推動(dòng)作用，同時(shí)在諸多烘焙機(jī)械企業(yè)得到大發(fā)展的情況下，產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷國(guó)外市場(chǎng)。我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)在各個(gè)方面都經(jīng)過了從無到有，從弱到強(qiáng)的階段，且有一些頗具實(shí)力的烘焙機(jī)械企業(yè)已經(jīng)掌握了世界先進(jìn)技術(shù)。

　　亟待研發(fā)核心技術(shù)

　　近年來，隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機(jī)械的競(jìng)爭(zhēng)力也越來越大了，從以往的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐漸演變到研發(fā)競(jìng)爭(zhēng)，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機(jī)械整體素質(zhì)的重要支撐。要加大技術(shù)創(chuàng)新力度，依托重大科技專項(xiàng)，突破核心和關(guān)鍵技術(shù)。

　　此外，還要加強(qiáng)工業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，包括企業(yè)家隊(duì)伍、專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍、產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍、工業(yè)人才儲(chǔ)備等，為加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎(chǔ)零部件對(duì)外依存度高、高端產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對(duì)落后和市場(chǎng)開拓能力不強(qiáng)等問題，當(dāng)今烘焙機(jī)械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

　　烘焙機(jī)械自動(dòng)化助力保障食品安全

　　隨著食品安全問題層出不窮，不僅在中國(guó)大陸，香港、臺(tái)灣、歐洲等區(qū)域都爆出了問題食品危及生命的惡劣事件，一些以百毒不侵自稱的國(guó)人，也不得不承認(rèn)，食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰(zhàn)，烘焙行業(yè)亟需開發(fā)的核心技術(shù)當(dāng)然也包括保障烘焙食品安全的問題。

　　對(duì)于食品安全問題，烘焙企業(yè)自律性都比較好。這幾年，通過大量宣講、食品安全的學(xué)習(xí)等，讓更多的行業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)提升品質(zhì)、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒用。

　　除了企業(yè)遵守法律和嚴(yán)格自律外，工業(yè)化、機(jī)械化也是減少食品安全的一個(gè)方法。據(jù)了解，以前，餅都是手工打出來，小作坊生產(chǎn)，人很多，易出現(xiàn)掉頭發(fā)、灰塵等情況導(dǎo)致二次污染?，F(xiàn)在烘焙行業(yè)基本已經(jīng)工業(yè)化，人員減少了，而且設(shè)備都符合標(biāo)準(zhǔn)，食品問題的出現(xiàn)就減少。

　　作為設(shè)備供應(yīng)商，要使烘焙機(jī)械進(jìn)一步專業(yè)化，根據(jù)產(chǎn)品特性和實(shí)際需要為生產(chǎn)企業(yè)定制專業(yè)的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)記憶調(diào)取、計(jì)數(shù)、無料停機(jī)的自動(dòng)化和智能化，既方便快捷又能保證加工質(zhì)量，避免物料浪費(fèi)，提高有效生產(chǎn)效率。